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中文名称：乙醇中文别名：酒精；乙醇代谢的速率主要取决于体内酶的含量，其具有较大的个体差异，并与遗传有关。乙醇(发醇法)；无水酒精；无水乙醇；无水乙醇；酒精；95%乙醇;酒精95%；食用酒精；食用乙醇；变性乙醇；调香级食用酒精英文名称：Ethyl Alcohol性状无色透明液体（纯酒精），有特殊香味，易挥发。能与水、***和其他多数，相对密度(d15.56)0.816。乙醇液体密度是0.789g/cm3, 乙醇气体密度为1.59kg/m3，沸点是78.4℃，熔点是-114.3℃，，其蒸气能与空气形成混合物，能与水以任意比互溶。

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消毒99.5%的酒精称为无水酒精。生物学中的用途：叶绿体中的色素能在溶剂无水乙醇中，所以用无水乙醇可以提取叶绿体中的色素95%的酒精用于擦拭紫外线灯。这种酒精在医院常用，而在家庭中则只会将其用于相机镜头的清洁。主要是以甜高粱乙醇为主，甜高粱的低投入和高产出，是所有生物质中效益和发展潜力较大的。70%～75%的酒精用于消毒。这是因为，过高浓度的酒精会在菌表面形成一层保护膜，阻止其进入菌体内，难以将菌清除。若酒精浓度过低，虽可进入菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将菌清除。其中75%的酒精消毒效果好。

历史沿革

中国古代劳动人民很早就开始使用谷物酿酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。酿酒至少始于中国早期农耕时代。作为溶剂，乙醇易挥发，且可以与水、苯、乙二醇、甘油、等溶剂混溶。汉代刘安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。 晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

江统是我国个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法比较粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉、发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖(nie)，将之浸入水中，便可以发酵成酒，即天然酒。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉、发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖(nie)，将之浸入水中，便可以发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲集和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料。久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒。”

现代科学对这一问题的解释是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒，而酶则是由自然界的微生物所分泌的。 在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，便可以发酵成酒。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。酒精还用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工业上，酒精有广泛的运用。

***的缺点，是使用者感觉它比普通***动力下降，油耗增加，天热时还易于气阻熄火。生物学中的用途：叶绿体中的色素能在溶剂无水乙醇中，所以用无水乙醇可以提取叶绿体中的色素95%的酒精用于擦拭紫外线灯。另外由于***一旦遇水就会分层，无法采用成本很低的管道输送，***储运周期只有4—5天，这影响使用***的方便性。用***比车用无铅***更容易在进气阀上形成堆积物，使喷油嘴的雾化效果不好、进气阀堆积物增多，进而引起***燃烧效率下降，耗油量增加。